A nanotechnológia, vagyis az anyag módosítása az
atomok szintjén az élelmiszeriparban is újdonságokat hoz: többek közt
sósabb ízű só, kevésbé hizlaló zsír, finomabb édesség előállításával és a
hétköznapi termékek tápértékének növelésével kecsegtet. A
nanoélelmiszer-kiegészítők még a globális alultápláltság ellen
folytatott harcban is szerepet kaphatnak.
Mi is tulajdonképpen a nanoélelmiszer? Az ilyen élelmiszereknél nem
pusztán 1-100 nanométeres (a nanométer a milliméter egymilliomod része)
részecskék jelenlétéről van szó. Számos ennivalónak ugyanis eleve megvan
a maga természetes nanoszerkezete - a tejben lévő fehérjék például
nanoléptékű csoportokat képeznek -, amelyet meg lehet változtatni a
nanotartományban, hogy javítsanak a tulajdonságain.
Ami azt illeti, a kutatók már évek óta változtatják az élelmiszerek
nanoszerkezetét, például emulgeáló szereket adnak a jégkrémekhez, hogy
javítsák azok állagát.
Az igazi nanoélelmiszerek azonban a
nanoszerkezetek és a nanorészecskék megtervezett változtatásával
készülnek majd a jövőben. Az olyan technikák létrejötte, amilyen például
az atomi erő mikroszkópia, láthatóvá tették a nanovilágot. Így a
kutatók megfigyelhetik a parányi szerkezeteket, amelyeken dolgoznak,
megérthetik a viselkedésüket és ésszerűbb, tudatosabb módon hajthatnak
végre változtatásokat rajtuk.
Kapcsolódó bejegyzések:
Magyar sikertörténet a 3D mikroszkóp területén
Kompakt elektronmikroszkóp
Újdonság! - Mobilra szerelhető mikroszkóp
Élőállatokba lát a multifoton-mikroszkóp